Кулинарное искусство

Кулинарное искусство (от лат. culina - кухня), искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Десятки тысяч блюд создала за всю историю мировое кулинарное искусство. О кулинарном искусстве и еде и диетах написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.

Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки. Практически каждая страна может похвастаться своим культовым блюдом, символом страны и шедевром кулинарного искусства: в Италии это – пицца, в Японии – суши, на Кавказе – шашлык и разнообразные соусы...
История развития человечества, от древнейших времен до наших дней, знавала невиданные взлеты кулинарного искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах «недостойны истинного джентльмена». В Спарте относились к кулинарному искусству сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, в кулинарном искусстве, напротив, изощрялись, готовя вкусные и ароматные блюда из множества компонентов: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка…

Удивительно ли, что позднее в Древнем Риме кулинарное искусство достигло расцвета именно при помощи поваров греков? С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома.
Во время Второй Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы кулинарного искусства, во главе которых стоял великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго (бедные птички), печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб.

Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря доставке и продаже пряностей из восточных колоний, кулинарное искусство получило дальнейшее развитие.

Колыбелью кулинарного искусства стала Италия, особенно юг и Сицилия.
При короле Людовике XIV испытала подъем кулинарного искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество в кулинарном искусстве.
В развитии кулинарного искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, исследовавшие вкусы различных продуктов, их влияние на здоровье человека. Внимание еде уделяли философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянском кулинарном искусстве в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальное кулинарное искусство внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак.

В XIX веке вновь стали открываться одна за другой школы кулинарного искусства. И как ни странно, первая из них стала действовать в Англии - «Национальная тренировочная школа кулинарного искусства», - ведь принято считать, что британцы не слишком пристрастно относятся к еде. Скорее всего открытие школы кулинарного искусства было вызвано экономическими причинами: расширением сети маленьких кафе и ресторанчиков. Школа кулинарного искусства, открытая в Париже в 1891 году, имела два отделения: женское и мужское. Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным – они постигали секреты профессионального кулинарного искусства. Им преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение.

В 90 годы XIX века в России возникли Первая практическая школа кулинарного искусства, а также Школа кулинарного искусства в Москве, Одессе и Петербурге. Тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусского кулинарного искусства.

Важную роль в кулинарии играли пироги – подовые из квасного теста и пряженые из пресного. Ко всяким кушаньям русское кулинарное искусство добавляла шафран, который завозили восточные купцы, а также чеснок.

Еще в XVI-XVII веках лук и чеснок были включены в список продуктов, которыми жители обязаны были обеспечивать писцов, составляющих писцовые книги.

В России в старину очень мало употребляли соли. Возможно, этнографические, но в большей степени экономические причины сильно повлияли на русское кулинарное искусство. За исключением кушаний из ценных пород рыб, пирогов и квасов, в той русской кулинарии, которую великолепно описывает Гиляровский в «Москве и москвичах», уже преобладали западно-европейские блюда, которые, разумеется, были доступны лишь самым состоятельным людям.

Сегодня русское кулинарное искусство занимает одно из достойнейших мест в мире. Русская кухня – самая разнообразная в мире. Одних щей в русском кулинарном искусстве насчитывается более 60! И абсолютно каждое новое блюдо нужно осваивать - не зря кулинарию называют искусством: кулинарное искусство требует и умения, и терпения.